在平菇的生产中，菇农的一般做法是询问别人在堆肥中放了多少斤石灰灰，然后自己抄。 PH值是多少？它是代表pH值的指标值。白灰的作用是什么？石灰的主要作用是调节堆肥的酸碱度。也有专家说是补钙（其实他是在避重就轻）。这是一个概括：堆肥在混合之前是干燥的，其中的微生物处于休眠状态。配料中一旦加水，微生物就会迅速繁殖，呈几何级数增长，物料的温度也迅速升高。这个过程会产生大量的有机酸，这意味着堆肥的酸度会增加。石灰在堆肥中有什么用？它是用来中和酸度的。这就是我们常说的“酸碱中和”。请问，平菇菌丝的生长需要什么样的pH环境？ “六溪菇”技术团队建议PH值在7范围内（不大于7）。
但在实际生产实践中却存在“违规行为”。
一是菇农不懂技术，盲目跟风。
还是得回到前线现实。顾农不懂道理，盲目跟从。比如有人问你“一百斤堆肥加多少斤石灰合适？”，其实是有问题怎么回答的！为什么？因为处处都是变数。例如，石灰的品质不同，生产季节也不同。举个例子，有朋友让别人每放一百斤堆肥放三斤石灰灰，他就照做了。我们以前看到菌丝长得像“雪花”，很难长出细菌，但是参考的菌丝是正常的。我们“看、听、问”后才知道，这个人太细致了。买青柠时，他亲手挑选最好的青柠块一块一块。总之，石灰质量过强，相当于石灰放多了，也就是说堆肥的碱度过高。我们用PH试纸测量验证，他的PH=9，对照品的PH=7。
应该怎么做才能务实？其实很简单“只要把菌丝生长的环境PH值调节到PH=7即可”！怎么理解这句话？意思是灭菌后培养物的PH值为7（不能太高）。这才是真经。添加一般白灰的1%2%即可。
其次，更可气的是，一些“信息”误导了菇农。不知道小伙伴们有没有看到一些资料说，“提高培养物的pH值，提高pH值，增加培养物的抗性”，甚至说“培养物的抗碱能力hyphae”. 一提到这个我们就生气！你说平菇的菌丝体本来就适合PH值中性的环境，你却给菌丝体一个PH值为9的碱性环境，这对平菇菌丝体来说是不是很尴尬？你还想把“食草动物”驯化成“食肉动物”吗？事实上，你在抑制杂菌的同时，也阻止了平菇菌丝的生长。
百会害了多少菇农！在一些平菇基地，控制不住脉孢菌等杂菌，所以他增加了堆肥中的白灰量，但实际上，增加白灰量还是污染了脉孢菌……
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